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Au lycée, agriculteurs et cuisiniers de demain travaillent déjà ensemble

Pontivy. Au lycée, agriculteurs et cuisiniers de demain travaillent déjà ensemble

Des lycéens de Pontivy (Morbihan) en filière agricole et cuisine ont partagé leurs savoir-faire pendant deux jours, dans le cadre de l’opération Agrichef. Mercredi 5 février 2020, ils visitaient l’exploitation agricole du Gros-chêne avant de passer dans les cuisines du lycée Saint-Ivy le lendemain.

« De la fourche à la fourchette », résume Mickaël Tanguy, enseignant au lycée du Gros-chêne. Ses élèves et leurs homologues du lycée Saint-Ivy à Pontivy ont passé deux jours ensemble à partager leur savoir-faire et faire découvrir leurs métiers. Ils participaient pour la 3e année à l’opération « Agrichef », à l’initiative d’Agriculteurs de Bretagne.

 

Comment sont faits les produits ?

Mercredi 5 février, les élèves de première CGEA du Gros-chêne, futurs exploitants ou salariés agricoles, ont fait visiter les exploitations et ateliers de production de l’établissement aux élèves cuisiniers du lycée Saint-Ivy. Ces derniers ont ainsi pu découvrir « comment on élève les animaux ? Quelle alimentation ? L’aspect nutritionnel », explique Isabelle Boutserin, coordinatrice du campus IPF3A, dont fait partie le lycée du Gros-chêne. « Certains élèves cuisiniers n’avaient jamais touché d’animaux ». L’occasion aussi de découvrir la production des produits qu’ils cuisineront demain, comme les œufs, le lait et la viande. Ensuite, direction le magasin de producteur du lycée. Le chef Thierry Galais, professeur à Saint-Ivy, a appris aux élèves à bien sélectionner leurs produits.

 

 

Cuisiner local et de saison

Ce jeudi 6 février, les élèves de Saint-Ivy prenaient la main. Ils transmettaient leur savoir-faire en cuisine à leurs camarades du Gros-Chêne. Cette fois, les futurs agriculteurs étaient moins à l’aise. « Certains avouaient n’avoir jamais cuisiné de leur vie », rapporte Isabelle Boutserin.

 

Sous les consignes du chef Thierry Galais, en une matinée, la vingtaine d’élèves devait préparer un repas complet pour une trentaine de personnes. Au menu : velouté de lentilles corail et choux fleurs, couscous d’agneau et ses légumes du moment et crêpes aux pommes rôties. « C’est bien de montrer aux futurs cuisiniers que l’on peut se fournir avec des produits locaux et de saison », estime Isabelle Boutserin. Le tout en agriculture biologique, comme l’est l’exploitation du Gros-Chêne.

 

Pour finir, tout le monde à table. Élèves et enseignants ont pu savourer leur travail, servis, bien sûr, par les élèves de la filière hôtelière du lycée Saint-Ivy.

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